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叶选平简历:我用开水发面就是不发怎么办?
2020-06-26 摄影圣经

你好,更高兴回答你的问题。发面一般不能用开水的。面团发起来确实是要达到一定的温度,但是开水的水温过高就把酵母烫死了,才导致面团发不起来。现在我分享下我平时揉面和发面的技巧和做法吧。

以面粉500克,水一般就是250克或者260克,酵母粉4~5克,白糖10克即可。其中白糖是帮助酵母发酵的。水可以用温水,水温以不烫手最合适。先把酵母和白糖用温水化开,把面粉倒在盆里,然后加入化开酵母的水,拿筷子把酵母搅拌成絮状把剩余的温水分多次慢慢的倒在面粉里也是搅拌成絮状。现在上手揉面把面絮用手按压团圆揉成比较光滑的面团,这里我配比的水是一般都合适的。所以可以直接揉成三光。也就是最成功的揉面结果:盆光,面光,手光。揉完后直接盖盖发酵。面团大概室温应该一个小时就发起来了,底部全是蜂窝状的。发好的面团给它拿出来揉面排气。分成等量的面剂子,把面剂子按扁包上自己喜欢的馅料,甜馅的比如豆沙比较受欢迎,你们也可以包点肉馅。包好团圆捏紧,挨个这样操作包好放到蒸笼里面,等它发酵到两配大时开大火蒸,水开后蒸15分钟关火,这里要闷三分钟再开盖,以免面团受热冷缩。好了,注意一定要按我的方法来操作,希望对你们有帮助。







如果你用开水发面,面就烫死了,你可以做汤面油饼或者鸡蛋灌饼,这个是可以用汤面的,希望我的回答对你微交易鑫东财配资有用

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